A.卤水
B.石膏
C.葡萄糖
D.内酯
第1题
第2题
第3题
第4题
第5题
A. 浆液浓度比北豆腐高
B. 点脑所用的凝固剂为为石膏
C. 点脑时的温度要比北速度稍高
D. 蹲脑时不破脑,比北豆腐所需时间稍短
第6题
B.录化镁
C.石膏
D.葡萄糖酸内酯
第7题
第8题
A.豆腐制作过程中使用凝固剂
B.面点制作过程中使用膨松剂
C.柠檬黄用作糕点上的彩装
D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
第9题
A.焰色反应
B.铁锅生锈
C.粮食酿酒
D.卤水点豆腐
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