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[单选题]

南豆腐的点卤剂是()

A.卤水

B.石膏

C.葡萄糖

D.内酯

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第1题

我国古汉代就有“卤水点豆腐”的工艺,其中“卤”指的是()和()。
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第2题

曲立文的五巧豆腐是指:巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、()。

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第3题

西汉时发明的卤水点豆腐,卤水就是一种食品添加剂;还有发面时用的碱面也是食品添加剂。()

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第4题

做豆腐时的“点浆”原理是什么?

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第5题

下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是()。

A. 浆液浓度比北豆腐高

B. 点脑所用的凝固剂为为石膏

C. 点脑时的温度要比北速度稍高

D. 蹲脑时不破脑,比北豆腐所需时间稍短

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第6题

南豆腐用点字含水量多色泽洁白质地细嫩()
A.盐卤

B.录化镁

C.石膏

D.葡萄糖酸内酯

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第7题

“卤水点豆腐,一物降一物”是怎么回事?
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第8题

下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。

A.豆腐制作过程中使用凝固剂

B.面点制作过程中使用膨松剂

C.柠檬黄用作糕点上的彩装

D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

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第9题

下列各项中,不属于化学变化的是( )

A.焰色反应

B.铁锅生锈

C.粮食酿酒

D.卤水点豆腐

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