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[单选题]

冻法以含有丰富胶质的汤液作为菜品的成形物,以下关于这些汤液的制法错误的是,也可以用琼脂等其他富含胶质的物质熬制而成()

A.可以由主料、辅料直接熬制而成

B.可以用琼脂溶化制成

C.可以用马铃薯熬制而成

D.可以用猪皮熬制而成

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第1题

以下关于冻法的工艺说法,正确的是()
A.冻法的第一步是主料、辅料熟处理,第二步是熬制胶质汤液,有的菜式第一步与第二步可同时进行

B.冻法成形的方式是整体成形后再用刀分割

C.熬取富含胶质的浓汤很重要,汤质宜稠些

D.冻法的成品为冻食,味道应稠偏淡

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第2题

鱼肚含有丰富的()及磷质,胶质重,最适用于炖汤或烩羹。

A、脂肪

B、蛋白质

C、微量元素

D、维生素

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第3题

入汤剂宜先煎的药物是()
A.壳类、矿石类和角、骨、甲类药物

B.芳香性药物

C.某些粉末状药物及细小的植物种子

D.较贵重的药物

E.胶质的药物

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第4题

入汤剂宜后下的药物是()
A.壳类、矿石类和角、骨、甲类药物

B.芳香性药物

C.某些粉末状药物及细小的植物种子

D.较贵重的药物

E.胶质的药物

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第5题

入汤剂宜后下的药物是()
A.贝壳类、矿石类和角、骨、甲类药物

B.芳香类药物

C.较贵重的药物

D.胶质的药物

E.某些粉末状药物及细小的植物种子药物

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第6题

下列入汤剂宜先煎的药物是 ( )

A.芳香性药物

B.较贵重的药物

C.胶质的药物

D.贝壳、甲壳、化石及多种矿物药

E.某些粉末状药物及细小的植物种子药物

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第7题

入汤剂宜先煎的药物是()

A. 贝壳、甲壳、化石及多种矿物药

B. B.芳香性药物

C. C.某些粉末状药物及细小的植物种子药物

D. D.较贵重的药物

E. E.胶质的药物

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第8题

入汤剂宜布包煎的药物是()

A. 贝壳、甲壳、化石及多种矿物药

B. B.芳香性药物

C. C.某些粉末状药物及细小的植物种子药物

D. D.较贵重的药物

E. E.胶质的药物

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第9题

入汤剂宜另行烊化的药物是()
A.壳类、矿石类和角、骨、甲类药物

B.芳香性药物

C.某些粉末状药物及细小的植物种子

D.较贵重的药物

E.胶质的药物

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第10题

人汤剂宜先煎的药物是

A.甲壳.贝壳及大多矿物药

B.芳香性药物

C.某些粉末状药物及细小的植物种子

D.较贵重的药物

E.胶质类药物

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