用糖大，甜味重，馅料多用玫瑰、桂花、蜜饯面点的特点（）

单一味：酸、甜、苦、咸、鲜

咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味

味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( )：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味

酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味

A、椒麻味型

B、孜然味型

C、烧烤味型

D、咸香味型

单一味： ()

咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味

味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味

酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味

A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣

B、酸、甜、苦、咸、涩

C、酸、甜、苦、咸、鲜

D、酸、辣、苦、咸、鲜

A. 加糖、密封发酵

B. B.糖渍后发酵

C. C.盐渍后加入糖浆

D. D.糖渍后加入糖浆

此题为判断题(对，错)。

A.6h

B.12h

C.24h

D.18h

A.和糯米一起

B.煮藕时

C.改刀后蒸制时

D.调制卤汁时

B.泥

C.丁

D.块

A.酒酿清蒸鸭子

B.奶油松瓤卷酥

C.藕粉桂花糖糕

D.四喜丸子

此题为判断题(对，错)。

A.桂花糕

B.松子糖

C.云片糕

D.蜜饯