高温烹调过程中易产生杂环胺类化合物的食品富含（）

  A．蛋白质  B．脂肪  C．碳水化合物  D．维生素  E．水

A. 低温

B. 高温

C. 焯水

D. 水煮

此题为判断题(对，错)。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

A、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生

B、致癌靶器官为胃

C、有很强的致突变性

D、可通过改变不良烹调方式来预防

E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

A. 亚硝胺

B. 杂环胺类

C. 多环芳烃

D. 二嗯英

下列杂环化合物中，最容易发生亲核取代反应的是：

A、1

B、2

C、3

D、4

A、吡咯>呋喃>噻吩>吡啶

B、噻吩>呋喃>吡咯>吡啶

C、呋喃>吡咯>噻吩>吡啶

D、吡咯>吡啶>呋喃>噻吩