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[主观题]

我国古汉代就有“卤水点豆腐”的工艺，其中“卤”指的是（）和（）。

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第1题

“卤水点豆腐，一物降一物”是怎么回事？

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第2题

制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。

A、扒鸡

B、卤水豆腐

C、酱猪蹄

D、沟帮子烧鸡

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第3题

下列各项中，不属于化学变化的是( )

A.焰色反应

B.铁锅生锈

C.粮食酿酒

D.卤水点豆腐

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第4题

西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂;还有发面时用的碱面也是食品添加剂。()

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第5题

岩盐卤水物理性质有：卤水的含盐度、卤水的酸碱度、卤水粘度、卤水密度和卤水比重。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的( )。

A、白煮和卤

B、盐水

C、卤水

D、酒醉

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第7题

卤水的工艺性能以其表现为()色的为好。

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第8题

用于制作豆腐的卤水，其成份是

A、氯化镁

B、氯化纳

C、柠檬酸

D、苯甲酸

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