低水分活度对微生物的影响可能包括？

A、水活度代表的是微生物生长所需水分含量的下限值

B、高水活度会使微生物代谢停止，严重时细胞脱水，蛋白质变性，导致死亡

C、微生物生长所需的最低水活度就是微生物进行次级代谢所需的最低水活度

D、上述都正确

A、可使疏水性物质与水很好的混合，从而形成稳定的涂料乳剂。

B、可降低果品表面的水分活度，阻止果品表面微生物的生长繁殖。

C、可减少由蒸发导致的失水

D、可减少二氧化碳从表皮逸出

简述水分活度在不同范围对微生物的影响。

A、酵母菌

B、细菌

C、霉菌

D、病毒

A. 沙门氏菌

B. 一般霉菌

C. 耐热细菌

D. 耐渗透压酵母

什么叫水活度（aw）？它对微生物的生命活动有哪些影响？对人类俄生产实践和日常生活有何意义？

A. 温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。

B. 由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的生活机能。

C. 降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性上升，蛋白质分散度改变，还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。

D. 冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。