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面包的陈列应遵循哪些原则,注意点有哪些?

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第1题

面包面坯装盘时要注意,有收口的面团应将收口朝下,以防烘烤时收口处爆开。

此题为判断题(对,错)。

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第2题

面包制作工艺中面团调制的方法有哪些?
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第3题

面包能成为人们主食的特点有哪些?
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第4题

面包中常用的食品添加剂有哪些()。
A、氧化剂

B、酶制剂

C、乳化剂

D、防腐剂

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第5题

面包面团发酵适度的判断方法有哪些?
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第6题

面包醒发适度的判断方法有哪些?
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第7题

简述面包制作的工艺流程,有哪些制作要点?
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第8题

糖在生产面包中有哪些功能?
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第9题

影响面包烘烤的因素有哪些()。
A、温度

B、湿度

C、时间

D、pH

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第10题

油脂在生产面包中有哪些功能?
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