制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。

制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。

A.菊花花刀

B.鳞毛花刀

C.麦穗花刀

D.绣球花刀

松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。

A.平刀法和直刀法

B.直刀法和斜刀法

C.斜刀法和斜刀法

D.直刀法和直刀法

A.切下鱼头

B.切下鱼尾

C.取下鱼肉

D.剖开脊背

A、上浆

B、挂糊

C、勾芡

D、拍粉

A.拍粉处理

B.挂糊处理

C.预熟处理

D.拖蛋液处理

制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38%，问此菜的售价是多少?

糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是（ ）的代表菜。

A.鲁菜

B.粤菜

C.苏菜

D.川菜

A、油炸

B、脆溜

C、卤浸

D、酥炸

制作()属软熘的烹调方法。

A、黄酒熘鱼片

B、金华玉树鸡

C、松鼠鳜鱼

D、茄汁牛肉片