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[判断题]

蔬菜在初加工时,必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。

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第1题

叶菜类蔬菜初加工中的()主要是去掉不能食用的部分。

A. 焯水

B. 浸泡

C. 摘剔

D. 洗涤

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第2题

下列茎菜类蔬菜中,初加工时需要去老根的是()。

A. 笋

B. 莴苣

C. 茭白

D. 以上都是

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第3题

A.直接冷水洗

B.碱水洗

C.盐水洗

D.高锰酸钾溶液洗

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第4题

下列对蔬菜原料初加工错误的做法是()。

A. 先切后洗

B. 先腌后洗

C. 先切后焯

D. 以上都是

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第5题

花菜类蔬菜初加工时,应先用清水漂洗,再用(),然后投凉。

A. 冷水浸泡

B. 盐水浸泡

C. 温水焯水

D. 沸水焯水

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第6题

花菜类蔬菜初加工的方法是去除()、花心和茎叶,再将花瓣取下。

A. 花蒂

B. 泥沙

C. 虫卵

D. 根部

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第7题

茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位,其初加工的方法是去泥土。
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第8题

新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍,()要求,减少营养素的损失。

A. 符合烹调

B. 符合卫生

C. 符合切配

D. 符合食者

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第9题

有时豆类蔬菜的老熟种子也可食用,如

A、豇豆

B、蚕豆

C、菜豆

D、刀豆

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第10题

五代人除了食用当季蔬菜外,还将蔬菜进行保存、加工,以供旺季食用。
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