红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

A．酵素

B．茶褐素

C．茶皂素

D．鲜爽物质

茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。()

制作红茶时，需要抑制多酚氧化酶的作用。(  )

A、杀青

B、揉捻

C、干燥

D、渥堆

红茶制作时要揉捻发酵，是为了破坏多酚氧化酶活性。(  )

此题为判断题(对，错)。

形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()。

A、茶黄素、茶红素、咖啡碱

B、氨基酸、多酚类、氨基酸

C、茶红素、氨基酸、咖啡碱

D、茶红素、氨基酸、茶色素

A、白茶

B、绿茶

C、黄茶

D、红茶

E、青茶

F、黑茶

A、抗氰氧化酶

B、多酚氧化酶

C、抗坏血酸氧化酶

D、细胞色素氧化酶