隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。

此题为判断题(对，错)。

炙法中，“蒸”和“炖”的区别是：“炖”需要隔水(或蒸汽)并密闭加热，物料与水(或蒸汽)不接触;“蒸”则把物料直接置于蒸具内加热，并要拌回蒸液(掺汁)。

此题为判断题(对，错)。

制作()是采用隔水炖的烹调方法。

A.人参炖乌鸡

B.清炖鸡块

C.双冬汽锅鸡

D.炖酥肉

A.将固体原料包裹后在水中炖制加热

B.将主料放入容器中进行蒸制加热

C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮

D.将固体原料用水焯方法清除异味

E.原料加工成片状

F.加热之后调理滋味

原盅鱼翅所用的汤汁是用隔水炖的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

此题为判断题(对，错)。

隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。()

熏实际上是蒸和( )两种烹饪方法的结合。

A.烙

B.焖

C.烤

D.隔水炖

A.隔水炖

B.清炖

C.红煨

D.不隔水炖

A.清炖

B.熟炖

C.红炖

D.隔水炖

A.蒸烙

B.蒸焖

C.蒸烤

D.蒸隔水炖