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[单选题]

糯高粱中支链淀粉含量比粳高粱()。

A.高

B.低

C.相同

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第1题

支链淀粉含量的增多会使GI值降低。( )

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第2题

支链淀粉含量越多,稻米的口感越硬。()
A、对

B、错

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第3题

黏性大的原料( )含量大。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.糖淀粉

D.糖胶

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第4题

支链淀粉含量多的淀粉,糊化后,溶液稳定,适合增稠。
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第5题

界限糊精酶,主要起降低支链糊精含量的作用,是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

此题为判断题(对,错)。

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第6题

不同的淀粉由于支链含量不同,所以()也不相同,支链含量高,黏度也()(大,小)。

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第7题

高粱淀粉含量最低要达到()

A、70%

B、65%

C、60%

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第8题

支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较长。( )

此题为判断题(对,错)。

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第9题

以下关于淀粉的描述,正确的是

A.直链淀粉的分子量比支链淀粉大

B.在碘试剂作用下,直链淀粉呈棕色反应,支链淀粉呈蓝色反应

C.含支链淀粉的食物易老化,形成抗性淀粉

D.糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉

E.直链淀粉易吸收水分,使消化率提高

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第10题

支链淀粉含量多的淀粉,糊化后,____,糊精溶液稳定,适宜增稠。
A、粘性极大

B、粘性大

C、粘性一般

D、粘性小

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