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[主观题]

冷却时间越短越好,热加工后食品的冷却时间不宜超过()小时。

A、1

B、2

C、3

D、4

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第1题

水池周围()内不得有渗水坑、垃圾堆放等污染源;水箱周围()内不得设有污水管线。

A、10米2米

B、5米2米

C、10米5米

D、5米5米

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第2题

保证餐饮加工用水安全质量的主要措施:()。

A、正确选择和保护水源

B、保证二次供水的卫生及自备水的净化与消毒

C、正确使用和维护供水设施设备

D、以上都是

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第3题

下列哪种情况食品验收不合格?()

A、包装完整

B、标识齐全

C、色香味等感官性状正常

D、外包装全是英文,无中文标识

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第4题

食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,下列哪些做法是错误的()。

A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放

B、原料成品半成品分开存放

C、肉类无容器盛放,直接放置在冷冻柜内

D、对冷藏设施定期除霜

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第5题

食品处理区需经常冲洗的场所、易潮湿场所的墙壁应有1.5m以上墙裙(如瓷砖、合金材料),各类专间墙壁应铺设:()。

A、2.0m以上

B、1.5m以上

C、到墙顶

D、3.0米以上

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第6题

餐饮加工场所错误的选址方法:()。

A、周围环境整洁

B、远离粉尘作业、工业废物排放口至少25米以上距离

C、地势高通风良好

D、有饮用水供水系统

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第7题

食品用纸的主要安全问题有:()。

A、荧光增白剂残留

B、油墨污染

C、致病菌污染

D、以上都是

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第8题

食品加工用设备和工具的构造应:()。

A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查

B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝

C、设备内部角落部位应避免有尖角

D、以上都是

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第9题

凉菜间不得设置()个以上的门。

A、1

B、2

C、3

D、4

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第10题

餐饮单位的专(兼)职食品管理人员可以不掌握:()。

A、餐饮服务食品安全法律知识

B、餐饮服务食品安全基本知识

C、食品感官鉴别常识

D、相关餐饮烹调知识

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