题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

食品采购与验收进货台账不包括下列哪个项目：（)。

A、供货商及电话

B、验收情况

C、索证情况

D、送货人签名

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第1题

餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法()。

A、安排专人负责管理，及时收集

B、使用专门标有“废弃油脂专用”字样的容器盛放

C、按月统计废弃油的种类、数量、和去向

D、以上都是

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第2题

已制作的色拉应立即食用，不立即食用的应在低温条件下(℃为宜)存放，存放时间不宜超过()小时。

A、5，2

B、5，4

C、10，2

D、60℃

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第3题

根据相应规范要求，餐饮店应配备哪些安全设施：()。

A、餐具消毒、保洁设施

B、防蝇防尘设施

C、封闭不漏水的垃圾收集设施

D、以上都是

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第4题

食品热加工后的低温保存是指食物在()以下条件下存放。

A、10℃

B、0℃

C、5℃

D、8℃

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第5题

食品处理区墙壁应采用以下浅色材料构筑：()。

A、无毒、无异味

B、不易积垢

C、不透水

D、以上都是

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第6题

应()对使用的煎炸油进行过滤，滤去食物残渣和沉淀物。

A、每天

B、随时

C、需要时

D、2天一次

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第7题

在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在的()条件下存放。

A、高于60℃低于0℃

B、高于60℃或低于10℃

C、高于70℃或低于0℃

D、以上都不是

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第8题

食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是：()。

A、木质材料表面粗糙，不易清洗

B、缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖

C、清洗后不易干燥，容易发霉

D、以上都是

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第9题

长期食用滥用或不当使用添加剂的食品可能发生的危害有：()。

A、有的能导致过敏

B、有的能引起儿童的多动症

C、有致癌作用

D、以上都是

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第10题

《餐饮服务许可证》许可事项变更()，需要进行现场核查的。

A、单位名称

B、备注项目

C、法定代表人(负责入或者业主)

D、地址厂牌号改变(实际经营场所未改变)

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