A.润滑、黏糯
B.松软
C.酥脆
D.松脆
第1题
A.无弹性与韧性
B.坚实、无弹性
C.有弹性与韧性
D.坚实、有弹性
第2题
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
第3题
A.籼米粉面坯、米浆类面坯
B.混合米粉面坯、米糕类面坯
C.籼米粉面坯、混合米粉面坯
D.米浆类面坯、米糕类面坯
第4题
A.温度太高
B.饭粒太硬
C.饭粒太黏,不宜操作
D.饭粒不黏,不宜操作
第5题
A.黏性、弹性
B.可塑性、弹性
C.黏性、可塑性
D.劲性、弹性
第6题
A.糯米
B.高梁米
C.玉米
D.籼米
第7题
A.清香甜糯、膨松香甜
B.色泽鲜明、蜂窝均匀
C.组织坚实、口味香甜
D.组织坚实、清香甜糯
第8题
A.要用力搅拌
B.要快速搅动
C.只能抄拌,不能搅拌
D.只能搅排,不能抄拌
第9题
A.7~8min
B.15min
C.20min
D.25min
第10题
A.1min
B.3min
C.10min
D.50min
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