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[主观题]

开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。

A.叠酥

B.擀酥

C.抹酥

D.大包酥

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第1题

调制黄油酥的一般比例为面粉350g、黄油()。

A.350g

B.450g

C.500g

D.1000g

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第2题

调制干油酥的比例一般为面粉()、大油250g。

A.100g

B.125g

C.500g

D.450g

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第3题

水油面的配料为面粉500g、大油()、水275g。

A.150g

B.125g

C.100g

D.175g

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第4题

层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。

A.干油酥

B.混酥皮

C.松酥皮

D.水油皮

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第5题

水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥。

A.松酥面

B.干油面

C.鸡蛋面

D.酵面

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第6题

层酥面坯是由两块()完全不同的面坯组成。

A.性质

B.重量

C.颜色

D.硬度

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第7题

层酥面坯是由()组成。

A.水蛋面坯和干油酥

B.松酥面坏和干油酥

C.水油面坏和干油面坯

D.水油面坏和干油酥

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第8题

制作椰蓉盏的原料有:面粉500g、白糖150g、大油150g、鸡蛋()、椰蓉馅500g。

A.50g

B.150g

C.300g

D.500g

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第9题

苹果包的着色应在熟制后,喷在苹果包的()。

A.上面

B.一侧

C.两侧

D.下面

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第10题

制作家常包的原料有:面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()、猪肉300g、韭菜200g及麻油、姜末、精盐、花椒水等调料。

A.100g

B.250g

C.300g

D.400g

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