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[判断题]

宫保鸡丁中鸡肉上浆时除盐、淀粉外，还要添加酱油，目的是补充鲜味。（)

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第1题

宫保鸡丁中的花椒下锅煸炒时，火力要大，让香味快速挥发出来。( )

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第2题

毛肚火锅从调料到配料、辅料都有严格的规定，不能随意调整变换。( )

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第3题

毛肚火锅的特点是原料多样、自烫自食、味重麻辣、汤浓鲜香。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否则难以洗净。( )

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第5题

毛肚火锅的操作要领是豆瓣酱、辣椒粉、花椒一定要炒出香味，但不能焦煳。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

雪花蟹斗在打发蛋时一定要选择新鲜的鸡蛋，否则影响发蛋的起泡效果。( )

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第7题

制作水煮牛肉时，肉片煮熟后，必须用淀粉勾芡，然后淋油。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

水煮牛肉中肉片在煮制前应该用盐、酱油、淀粉上浆，保持肉片的滑嫩。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

水煮牛肉中肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。

此题为判断题(对，错)。

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第10题

水煮肉片中最好使用黄牛肉。( )

此题为判断题(对，错)。

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