下列味型中可构成四川怪味复合味型的是______。

A.明矾

B.食碱

C.白醋

D.食盐

E.甲醛

F.石灰

A.元鱼

B.鳗鱼

C.鲨鱼

D.鳐鱼

E.黄鱼

F.带鱼

A.清远三黄鸡

B.九斤黄鸡

C.海南文昌鸡

D.来航鸡

E.狼山黑鸡

F.新汉夏鸡

A.芹菜

B.韭菜

C.茼蒿

D.大头菜

E.青椒

F.绿豌豆

A.元鱼

B.鳗鱼

C.鱿鱼

D.鲥鱼

E.鲳鱼

F.青蟹

A.原料需经上浆处理

B.原料需经前期热处理

C.原料加工成较小的形状

D.菜肴需要芡汁处理

E.原料需经挂糊处理

F.选用蔬菜原料

A.刀刮

B.烧燎

C.浸泡

D.刷洗

E.涨发

F.宰杀

A.确定菜品的质感

B.保持原料中的水分

C.美化菜品的颜色

D.保持菜品的营养

E.增加菜品汤汁的水分

F.使菜品形态丰满

A.用新鲜水产原料

B.加工成细小形状

C.加热中尽心调味

D.灵活掌握火力大小

E.灵活掌握加热时间

F.蒸后进行辅助调味

A.营养含量

B.卫生状况

C.形态特征

D.器皿大小

E.口味特征

F.颜色特征