题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做（)。

A.序效应

B.顺序效应

C.后效应

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第1题

经贮存老熟后的酒，使()。

A.口味柔和

B.香气增强

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第2题

己酸乙酯的味阈值是()mg／ml。

A.0.76

B.0.076

C.0.67

D.0.067

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第3题

()在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。

A.缩醛类

B.羰基类化合物

C.酯类化合物

D.芳香族化合物

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第4题

白酒中()含量与流酒温度有关。

A.甲醛

B.乙缩醛

C.乙醛

D.丙醛

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第5题

我国白酒品评多用郁金香型(请看10345.2－89)，容量约60ml，评酒时装入()的容量，即到腹部最大面积处。

A.1/2~3/5

B.1/3~1/2

C.1/2~2/3

D.1/4~1/2

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第6题

一般品评的次数应当是()。

A.二次

B.三次

C.四次

D.五次

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第7题

糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成()类，呈焦苦味。

A.吡嗪

B.酯

C.酮

D.有机酸

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第8题

()是酒中燥辣味的罪魁祸首。

A.多聚戊糖

B.3-羟基丁酮

C.丙酮酸

D.糠醛

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第9题

黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

A.酯类

B.酮类

C.有机酸

D.醇类

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第10题

糠醛是原料皮壳和糠壳中的()在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。

A.多聚戊糖

B.果胶

C.纤维素

D.多聚己糖

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