A . 蛋白量
B . 面粉量
C . 糖量变
D . 盐量
第1题
A . 搅拌时间延长
B . 水温提高
C . 搅拌时间约3~5分钟
D . 用高速搅拌
第2题
A . 体积不变
B . 底部颜色深
C . 表皮颜色浅
D . 组织细致
第3题
A . 体积大
B . 表皮颜色深
C . 烘焙损耗小
D . 表皮颜色浅
第4题
A . 鸡蛋
B . 吉利丁
C . 玉米粉
D . 面粉
第5题
A . 2%
B . 7%
C . 10%
D . 15%
第6题
A . 40g
B . 54g
C . 80g
D . 100g
第7题
A . 平均温度
B . 促进发酵
C . 抑制发酵
D . 促进气体保留
第8题
A . 32℃
B . 42℃
C . 52℃
D . 62℃
第9题
A . 烘烤时间太久
B . 派皮太厚
C . 热煮胶凝程度不够
D . 派馅温度太低
第10题
A . 热风炉
B . 普通炉
C . 蒸气炉
D . 隧道炉
您认为本题答案有误,我们将认真、仔细核查, 如果您知道正确答案,欢迎您来纠错
为了保护您的账号安全,请在“上学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!