A.虾茸
B.肥膘
C.鲜笋
D.雪菜
第1题
A.1~2
B.2~3
C.5~6
D.7~8
第2题
A.不勾芡
B.勾流芡
C.勾紧汁芡
D.勾包汁芡
第3题
A.淡而不薄
B.咸而不淡
C.香鲜醇厚
D.甜而不咸
第4题
A.挂糊
B.上浆
C.入味
D.改刀
第5题
A.带汁油亮
B.芡汁明亮
C.汁浓味醇
D.色泽乳白
第6题
A.金黄
B.深红
C.浅黄
D.淡黄
第7题
A.干拔
B.汤拔
C.水拔
D.挂糊拔
第8题
A.芙蓉鸡片
B.油焖大虾
C.酱爆鸡丁
D.鱼香肉丝
第9题
A.大火
B.小火
C.中火
D.微火
第10题
A.鸡腿茸
B.鸡脯茸
C.鱼肉茸
D.牛肉茸
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