题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
()的在菜特点是:色泽酱红、质地酥软柔嫩、酱香味浓、咸中带甜、醇厚、光泽油亮。
A.红烧
B.干烧
C.葱烧
D.酱烧
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A.红烧
B.干烧
C.葱烧
D.酱烧
第9题
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了().
A.羰氨
B.酶
C.酚
D.褐变
第10题
整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,( ),出腿骨,翻转鸡皮.
A.宰杀
B.放血
C.出鸡身骨
D.去内脏
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