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[主观题]

厨房的烤炉和烤盘要随时清洁,必要时可用()擦盘,以防生锈。A.水B.油脂C.带手布D.纸

厨房的烤炉和烤盘要随时清洁,必要时可用()擦盘,以防生锈。

A.水

B.油脂

C.带手布

D.纸

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第1题

某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,次厨房的月末盘存额为( )。A.

某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,次厨房的月末盘存额为( )。

A.2000元

B.3000元

C.4000元

D.12000元

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第2题

当马乃司搅至浓稠,搅拌费力时,应加入少量的白醋和( )。A.凉开水B.盐C.芥末D.色拉油

当马乃司搅至浓稠,搅拌费力时,应加入少量的白醋和( )。

A.凉开水

B.盐

C.芥末

D.色拉油

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第3题

下列对维生素B,的生理功能叙述中不正确的选项是( )。A.预防和治疗癞皮病B.预防和治疗脚气病C.促进

下列对维生素B,的生理功能叙述中不正确的选项是( )。

A.预防和治疗癞皮病

B.预防和治疗脚气病

C.促进儿童生长发育

D.促进糖类的代谢

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第4题

下列哪种少司是以马奶司为基础衍变出的少司( )。A.鞑靼少司B.蜡油汁C.荷兰少司D.奶油少司

下列哪种少司是以马奶司为基础衍变出的少司( )。

A.鞑靼少司

B.蜡油汁

C.荷兰少司

D.奶油少司

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第5题

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月( A )额,减去月末盘存额。A.领用B.采购C.预定D.销售

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月( A )额,减去月末盘存额。

A.领用

B.采购

C.预定

D.销售

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第6题

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。A.牛肉B.牛肉片C.牛肉块D.牛排

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。

A.牛肉

B.牛肉片

C.牛肉块

D.牛排

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第7题

在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循( )的宗旨。A.集体利益为先B.国家利益为重C.为国家服务

在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循( )的宗旨。

A.集体利益为先

B.国家利益为重

C.为国家服务

D.为人民服务

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第8题

圆叶型菠菜,叶肉肥厚,叶柄短,质地较嫩,但含( )较多。A.果酸B.草酸C.果胶D.磷酸

圆叶型菠菜,叶肉肥厚,叶柄短,质地较嫩,但含( )较多。

A.果酸

B.草酸

C.果胶

D.磷酸

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第9题

无骨猪排是由去骨的( ) 加工制成的。A.里脊肉B.外脊肉C.后臀尖肉D.后腿肉

无骨猪排是由去骨的( ) 加工制成的。

A.里脊肉

B.外脊肉

C.后臀尖肉

D.后腿肉

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第10题

制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种( ) 或是再加上少量肉类调制而成。A.调味品B.奶制品C.蔬

制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种( ) 或是再加上少量肉类调制而成。

A.调味品

B.奶制品

C.蔬菜

D.香辛蔬菜

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