第1题
面点熟制的方法很多,主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法,如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
第2题
中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是()。
第3题
在下列熟制方法中,不具有热对流作用的是()。
A.蒸
B.炸
C.烙
D.烤
第4题
A.煮
B. 烤
C. 蒸
D. 炸
第5题
A.热对流
B.热传导
C.热辐射
D.热辐射和热传导
第6题
A.热传导
B.热对流
C.热辐射
D.热传播
第7题
A.烧
B.烤
C.蒸
D.煮
第8题
在下列熟制方法中,属于二维传热的是()。
A、煮
B、煎
C、炸
D、烤
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