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[主观题]

广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。()

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第1题

香糟汁是先用水将香糟浸透,然后加入精盐、香油和桂花,用沙布过滤,所得到的汁即是香糟汁。()

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第2题

味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉,除味觉器官的味蕾感受到

味最为灵敏以外,嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。()

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第3题

调味原则是:(1)下料必须恰当;(2)要因人而异;(3)要根据不同季节进行调味。()

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第4题

饮料生产过程中只有一次灭菌,饮用时人们不再加热处理,因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。

饮用的瓶装饮料开盖后,存放时间一般不要超过4h。()

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第5题

调味原则就是在调味过程中应遵循的规律,要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进

行操作。()

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第6题

由咸味带鲜味的组成是咸鲜味,是菜肴的基本味。()

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第7题

我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次

会议通过。()

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第8题

制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟

汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。()

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第9题

饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。()

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第10题

烹饪原料受自身环境的影响,不仅降低原料的营养价值,影响感观质量,甚至危害食用者的健康。()

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