题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓，汤质偏稠。此题为判断题(对，错)。
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第3题
关于熬烹调法的描述，不正确的是（）
A.分清熬鱼浓熬两种熬法
B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅
C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D.清汤的质量标准是：清汤色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉味，极少浮油
第4题
关于熬烹调法的描述，不正确的是（）
A.分清熬与浓熬两种熬法
B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅
C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D.清汤的质量标准是:汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，极少浮油
第6题
鲜菇需要炟的原因是（）
A.分清熬与浓熬两种熬法
B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅
C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D.清汤质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
第7题
关于熬烹调法的描述，不正确的是（）
A.分清熬鱼浓熬两种熬法
B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅
C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D.清汤的质量标准是：清汤色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉味，极少浮
第8题
关于熬烹调法的描述， 不正确的是（）
A.分清熬与浓熬两种熬法
B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅
C.粤菜的高级清汤分高汤和顶汤两种
D.清汤的质量标准是:汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，极少浮油
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