A.蛋清
B.白糖
C.蛋黄
D.淀粉
第1题
鱼头上的骨骼较多,适于作剔骨处理的一般是鲢鱼头或
A.草鱼头
B.鳊鱼头
C.鲭鱼头
D.鳙鱼头
第2题
猪颈肉即颈背肌肉,俗称
A.瓜条肉
B.背肌肉
C.槽头肉
D.元宝肉
第3题
烹制菜肴所用糊中,保水性最好的糊是
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.啤酒糊
第4题
油发猪皮,一般1Kg干料可涨发成湿料
A.2Kg左右
B.4Kg左右
C.6Kg左右
D.8Kg左右
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