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[单选题]

制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的是

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

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第1题

鱼头上的骨骼较多,适于作剔骨处理的一般是鲢鱼头或

A.草鱼头

B.鳊鱼头

C.鲭鱼头

D.鳙鱼头

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第2题

猪颈肉即颈背肌肉,俗称

A.瓜条肉

B.背肌肉

C.槽头肉

D.元宝肉

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第3题

烹制菜肴所用糊中,保水性最好的糊是

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.啤酒糊

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第4题

油发猪皮,一般1Kg干料可涨发成湿料

A.2Kg左右

B.4Kg左右

C.6Kg左右

D.8Kg左右

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