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[判断题]

炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油,否则会影响汤汁。此题为判断题(对,错)。

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第1题

原盅鱼翅所用的汤汁是用隔水炖的方法制成的,所以菜品味道原汁原味。
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第2题

制作盐焗鸡时为了使鸡上色,焗的过程中可以涂抹酱油等上色。
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第3题

盐焗鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制,因为在焗制时盐的味咸味会渗透到鸡肉里面。
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第4题

宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
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