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[多选题]

调配茸泥时肥膘的作用有()。

A.增加光泽

B.造型饱满

C.增加体积

D.更加滑嫩

E.增加档次、

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第1题

调配茸泥时,肥膘的作用有()。

A.增加光泽

B.造型饱满

C.增加体积

D.使茸泥口感细嫩

E.增加档次

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第2题

调配蚕豆虾茸泥时,不需要添加肥膘。()
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第3题

调配茸泥时,淀粉的作用有()。

A.增加黏性

B.增加光泽

C.增加体积

D.增加弹性

E.利于成型

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第4题

在加工虾肉茸泥时应将肥膘加工成()。

A.细条形

B.米粒形

C.粗茸泥

D.细茸泥

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第5题

在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成()。A.细条形B.米粒形C.粗茸泥D.细茸泥

在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成()。

A.细条形

B.米粒形

C.粗茸泥

D.细茸泥

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第6题

调制鱼肉茸泥时不适合添加的辅料有()。

A.葱汁

B.鱼胶

C.生姜

D.淀粉

E.肥膘

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第7题

鸡粥中加人的肥膘应该是()

A.生肥膘粒

B.熟肥膘粒

C.生肥膘茸

D.熟肥膘茸

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第8题

调制鸡肉茸泥时,可以添加()。

A.肥膘

B.盐

C.葱花

D.姜米

E.鸡蛋

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第9题

鸡粥中加入的肥膘应该是()

A.生肥膘茸

B.生肥膘粒

C.熟肥膘粒

D.熟肥膘茸

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第10题

制作虾茸泥时添加猪肥膘肉的作用之一是()。

A.添加油脂

B.调整口感

C.调整形状

D.作为粘着剂

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