禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和()。

( )的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含结缔组织较多。

A、家畜

B、牛肉

C、猪

D、家禽

调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于( )，满足不同人群对菜肴的多种需求。

A、菜品统一

B、标准统一

C、人们认识宣传

D、人的咀嚼与消化

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。

A、鸡架子

B、鸭架子

C、腿骨、胸骨

D、骨骼

我国黄酒最著名的产地是( )。

A、镇江

B、苏州

C、绍兴

D、上海

味精最适宜的使用浓度是( )。

A、0.2~0.5%

B、0.6~0.8%

C、0.8~1.0%

D、0.1~0.2%

最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。

A、辣椒

B、胡椒

C、芥末

D、咖喱粉

不属于酸味调味料的是( )。

A、食醋

B、酱油

C、番茄酱

D、柠檬酸

属于合成甜味剂的是( )。

A、甜叶菊苷

B、木糖醇

C、糖精钠

D、麦芽糖

核桃仁、榛子、扁桃仁和( )并称为世界四大干果。

A、花生仁

B、腰果仁

C、松子仁

D、白果

冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于( )，否则鲜蛋会被冻坏。

A、0℃

B、-2℃

C、-4℃

D、-6℃