阐述设备维护保养工作的基本内容。

通观我国烹饪发展史，就是继承和()的过程。

A、创新

B、发展

C、发扬

D、开拓

济效益。

A、经营管理

B、经济效益

C、经济预算

D、经济核算

美感具有鉴别力、敏感性和()。

A、统一性

B、和谐性

C、求全性

D、单一性

饮食企业的()，是整个饮食企业管理的中枢。

A、宏观管理

B、业务管理

C、劳动管理

D、销售管理

法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近()烹调方法。

A、10种

B、20种

C、30种

D、40种

碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。

A、水分含量略有不同

B、原料复原状态

C、干制的时间不同

D、发制的时间不同

生态餐饮模式就是指以生态环保效益型()，开发餐饮业的一种全新餐饮经营模式。

A、生活模式

B、生态模式

C、经济模式

D、生产模式